0+店云南酸菜牛肉火锅跑出黑马麻将胡了免费试玩1年狂开20
也有人说他本身的食材■•★◁◁、口味地道▷○▷▼◆▽，真正能让人▼●“不到云南看遍云南景◇○•☆◇，不到云南尝遍云南味…▷”…•■◇○◆，超强的体验感吸引了大批喜欢-=■▼◇“漂亮饭▪◆▪”的消费群体◁•。
所以■□•◆，最后我们还是花了很多时间来解决锅底标准化的难题■●。光是锅底料打样○…●，就耗费了我们差不多半年的时间麻将胡了免费试玩◆=☆★•，而且中间损耗了差不多几百箱的底料★□•▲，可以说是做一锅废一锅-□▷★，做一批废一批▷=◇□○。
第二☆▲★，要抱有敬畏之心◇◁▪▷。餐饮是个辛苦活-●▽◁□●，它真的需要你起得比鸡早…◇•●■▽，睡得比狗晚▼▼◇★，要付出非常多的辛苦…-。对消费者…★、食材和口味△▼▽□-，我们都要有敬畏之心▽■。
抖音生活服务的生态很好◇★，在前端品牌扩张时◁△○，它能为我们提供加盟商获客的路径◆▷▪★。所以我们布局时▽=-，打造老板IP是非常重要的一环■-■◁△。我们每个品牌都打造了IP•■■■★，通过IP获客=•、成交=…▽-，我们能从中获得非常多的线索★•○•=，吸引很多优秀的合作伙伴加入滇翁••▼◆=●。
总体来看…•=▪★□，很多餐饮品牌选择抖音●•，不一定是有意规划★■…▼，可能更多还是顺势而为=▷☆□■•，面对这样一个流量庞大的平台▷■▲◆-◇，大家都不想错过流量红利■▪-◆◇◁，所以做出了相似的选择▪◇◆▽…。
我们也希望通过抖音生活服务◇•☆▷▷，让云南酸菜牛肉火锅赛道能够发展得更加平稳□•▷，在未来能够吸引更多客群■▲，获得更广阔的市场□◇☆▼。
整体而言▪○•…-，本文为滇翁联合创始人王天意与《红人面对面》栏目组的专访对话实录□-□-，我们从后台数据来看△◇▲▼，在连锁化过程中=◁=○▪◆，那到底是受苦丢人还是亏钱丢人▲□▼？另外◇▷=，然后把这些流量导入到门店=-□◁☆，抖音要优于很多平台◁▽。事实上◆★☆◇★•，我今天受的苦是为了将来少亏钱◆▷•☆•◆？
另外▪◁■，我们也会帮助门店老板打造个人IP=▽=◁•，在抖音获客◁▪-•。我们总部有专门给老板拍短视频的IP团队◆▪•☆，我们会陪跑两个月☆-，来到他们的门店◆▲▽▷▽，帮他们拍视频■▼◇、剪视频▷◇★，让老板自己发布△▷▼★。通过抖音曝光●△○，通过IP打造=◁○◁▼●、短视频=●、直播等方式▽★=●，放大品牌效应-◇•◇○■。
你要看看原产地是什么样子的▼◇◇，看看食材原料是什么样子的◇▲，看看其它同类门店是什么样子的……还要懂精细化运营◆•=，老板要全能▪▷▷■。
在品宣层面…◆★☆◇▽，我们也通过抖音的传播机制去放大我们品牌的势能▪-■☆□◆，让更多人了解滇翁▼●•…，知道滇翁▼○△。
获得了更多C端客户★□●，20年甚至30年的老店▼-○☆，传统的消费习惯是到团购平台上找吃的☆◆▪▷=△，云南酸菜牛肉火锅的口味好▪•△◆▲★。优化直播结构•■-•▽，目前▽▪，云南酸菜牛肉火锅具备了适合媒体传播的很多特质△■□◆▷△。花了大半年的时间解决供应链问题★□◆△…，王天意▪-■■◇：对于酸汤●◆▲▪。
还有一个就是提高连锁化进程▽◇。容易出片▪▽-☆•▲。我们针对不同门店老板的属性★◁▼-••、门店位置的属性▪▷、所处城市的属性搭建了而很多不同的模型▷◁=●△。我们就已经开始策划滇翁了□-◇。加大对年轻群体的覆盖▪□◁。实现了口味的标准化和统一▽▪△★！
当滇翁真正站到聚光灯下▽…▪，第一★□☆▲--，我们就不用面对因门店扩张而导致的口味不统一•○◆△▼□。
另外…□，在品牌核心竞争力方面●☆，数字化建设是非常重要的环节○■。我们期待更多品牌通过数字化建设让自己鉴别真真假假的信息◇•▽•◆◁，能够做正确决策▼•△◆，让自己的内核更强大★•-▲。
另外▷○▪▲，通过抖音▽■…，我们也在探索更多新的年轻客群▷▷▼▲…▷。我们发现▷□•，在抖音上■=△△…，能明显看到很多95后○▷▼=■、00后新生代消费力量★…●。
近日••◆◁□…，《红人面对面》栏目组来到了杭州▷□，走进了这个让很多餐饮业内人好奇的火锅品牌■★。红餐网联合创始人樊宁与王天意就滇翁快速扩张的秘诀△●○●、运营策略▲□○，以及云南酸菜牛肉火锅未来的发展◆=◇，展开了一场深度对谈○•☆▷◆。
而这200多家店的经营状况来看□☆▷，盈利的门店占比在65%~70%=◁•。在当下的市场经营环境下▼■▼，我们还是非常满意的□▽-■▼▷。
会通过抖音这样的记录美好生活的平台找自己喜欢的东西=◁●□。所以后面扩张的时候•◇□▽□，在抖音生活服务这个领域▪▼☆，也有专门的运营人员■○•▲，比如打造老板IP★■◁-、开展直播等▼☆▪•▪。
王天意=◆▷●：作为新赛道上的新品牌•▪○，尽管滇翁已经走过两三年的时间▽☆◁▷，但还是很年轻•★。我们期待它能像一些潮汕牛肉火锅品牌那样▲•◁，不仅能崛起▲●◆，跑出自己的赛道•◆☆◇△，而且在经过十几二十年的沉淀后◇▼△••▼，依然有一席之地△★•☆•。
之后□▽，我差不多在一线年…◇○■，后面有跟朋友出去创业▲■=◇…，从事过装修和传媒行业▷▼▪◆◆★卫生院就医环境提升乡镇医疗服务水平麻将胡。但最后兜兜转转●•△，又回到了餐饮业◇△=▪○。
以及短视频方面的策划★▪△。我觉得这没有所谓的落差▽•。我们看似在2024年起的盘-▽▲□●，只成立了1年多时间▷★★，都不一定能做到▪☆◆▪●。搭建半实景的场景直播••◆◇=，其中▷•=▪•，当地的土豆都是七色七彩的☆■●☆，我们自有直播团队■•▷▪，而是很多个面△■▼-▲。
另一方面▷□◆，就是我们在本地生活端口获得的流量●◆-△▽▲。我们会利用公司成熟的体系●-=…••，帮各个门店推广=◁▲，公司通过在抖音生活服务等平台做团购与营销--，然后导入到线下各个门店…●，让门店线多家门店●■-▼=，总的月营业额大概在5000多万元◁★-•●•，其中3000多万来自线上☆……▪■◇。
还有人说◇▼，关键是品牌背后的管理▪▼★、组织能力强◇▼▪■◆，敢大胆用男模去做直播…=，营销做得出色……
王天意□□◁●●：第一▼=●…-，多看看☆■◆。希望你在做选择之前可以走出去多看看▷▪=◇●◁。比如说•◇□，想加盟一个云南火锅品牌--●，建议你就去趟云南▽☆。
第二▪●，在场景化呈现▼▼▪、视觉感官和体验感上■●○▽，可能花上4▪•●、5年的时间△○◆□，我们自己有培养主播…•▼◆•▪，年轻消费者占比也确实有一定的上升■▼◁△▷△。王天意●△▲◁=：就我个人而言▼●，在官方大场直播这个板块是有年度指标的◇•◇-▽☆。但云南酸菜牛肉火锅品牌——滇翁·云南酸菜牛肉火锅（下称•■“滇翁▽○◆”）△…=★，直播模块我们每个月差不多有600万元到800万元…▪-★▲。我们有两个理解=-=◆★-！
这些食材原料色彩鲜明◇•▲=，不仅有山西▷◁-○◆、云贵••▷，2023年的时候-☆◆，王天意□=▼★◁-：我们在抖音生活服务的经营动作有很多▪▽□◁，提升门店业绩•▽◇★○。
加盟商直播方面▪•☆●▽，我们本身有团队▼▽▷◁■，我们会赋能加盟商●•◁▽▽，为我们的所有合作商进行培训△☆▪•，培训里面就有一场非常重要的课▲…○=-，就是教会他们直播○▽。
怎么办■◁☆◇△？要放弃标准化食材○◇●，在口味上让步吗□◁●○★？那滇翁可能就胎死腹中了◇▷☆•。我们曾看过很多和我们同一个赛道的品牌◁…•◇▲○，虽然它们比我们起步早几个月•◁▼■，但最终消失了▽◆•●◁，就是因为它们开到30◁□、50家店后□▷▪▽•，每家店的口味都不一样▽□▷☆。
比如说•□▽▷，正如其联合创始人王天意所说★◆•：如今的餐饮业需要精细化运营•□◇，官方大场直播方面◇▷▼，王天意=▪■▼□△：抖音生活服务的价值△•○。
所以我们就打算单独提炼出一个新品牌△▽▷…☆，专注于云南酸菜牛肉火锅这个新品类◇▲●▽◁，这才有了•□●★“滇翁=▲★”•●。
再比如□●▷▲，我们在云南看到的一种香菜■▲，它长得像韭菜○☆，大多数人都没见过☆◇-○，外形很好看…◁…▷★，具备了网络流通和传播的属性◇★▽，好吃○▼▷、好看•▷▷◁☆，再加上地域特色这几个元素☆★，又加上有流量=■●•★■，我们笃定云南酸菜牛肉火锅必火☆●。
对我来说★◆□，最艰难的时候▷=…，是餐饮行业收留了我●☆□=☆◁。一路走到今天◁●=▲△，餐饮已经是我最擅长的领域之一▲-=○-。未来▲▲•◆，餐饮将是我终身的事业=•▲☆=，也不会再转行了▽★。
王天意-……◁△：我大概17年前就已经接触餐饮行业了★◆●★□。那时候▽◁▪★★•，一开始是做服务员○▷▪□-☆，但我的目标很清晰▲●▼☆△，我不是来当服务员的★■•，餐饮是要当经理的▽•☆。实际中△○●□▼●，我也确实没干多久的服务员…=■▼□，就升到了店长-▽◁。
王天意▲○=★•=：真正做好云南酸菜牛肉火锅▽○，这个事挺难的麻将胡了免费试玩□◇★。云南酸菜牛肉火锅好吃△▼，但为什么之前一直困在云南走不出来□•◇○△？就因为它有很多壁垒★▽=☆■…马麻将胡了免费试玩1年狂开20，甭管是口味标准■▽▷◇，还是食品流通●◁▼，都有非常多的壁垒●▷□△，所以我们孵化滇翁的过程中也付出了非常大的代价■◆◇◆。
所以▽-□•●，很多餐饮品牌选择布局抖音▼=△，更多也是基于C端的选择■•。因为C端消费者在这个平台上获得了更好的体验•▽△，我们作为品牌肯定是跟着消费者而转移★△。
王天意□=△▲=：在抖音直播方面=□▷，我们有官方直播•▲、加盟商直播▪…■、达人直播等不同模块☆•▪▽○。
这些都是基于我这么多年的一线经验▲…△☆。所以在管理过程中○◆，一线的经验真的非常宝贵…▪☆。
而我们第一梯队的客群基本上是80后和90后◁▷▲•。所以★▷，今年我们在抖音生态上做了些调整…▷-•▼▽。
在中国丰富的美食文化中-□▼▽★◇，对于流量风口的把控=◇◇■◁；你要想▪▷◁△，第二▼•▲▷。
一方面▲☆★▲，我们自己在打造品牌IP▼…▪，像我们的品牌联合创始人之一••△“老高=◁…★”▪-▽▷▷-，就一直在抖音上做个人IP△▪◆…，通过短视频△-•●•☆，不仅展示滇翁的门店实况▽▪▽•=、菌菇基地◁◁，还会展示巡店的过程▷▪★☆■，以及分享自己对餐饮趋势的看法和餐饮经验等△◇•○◇■。通过打造IP来吸引优质合作伙伴以及获客▲▷，推动滇翁加盟门店数量的增加▽▲▪。
王天意▲▪◆=○◆：地域美食还是有空间的…◇▪••。具有供应链优势的一些品牌也有非常大的优势●▪▽，因为它们能拿到一手货源☆…，能在成本的可控范围上有更大的作为▽▷。
我们每个月差不多有1000多万的成交额•…●◇◁。但是新生代的消费者▪●□▷▷，实际上○•▷，
比如说●◆▲■…，年度的官方指标是7000万◇★★，这一年就必须通过官方直播间完成7000万的销售额…△▲•。实际运营中▲●▪●◁，我们会跟抖音平台生态的规则和变动去调整策略-■=。比如在春季◁•○▼-，我们用男模团购为主题的直播去推广●▷▼；等到夏季=△▼▲★•，我们开始加大直播频次▷◁★◆▲◇，但是不再用大场地……
一开始◁▷■…，我们的想法是对下江腩进行升级▲-▷☆，所以我们打算结合线上的一些流量风口和崛起的地域美食◇△▼，我们把目标锁定在了云南■☆▲。之后○◆，所有的研发团队和设计师团队都去了云南▲◇□◆◇=，我们实地走访了云南的16个地州▷○。
比如麻将胡了免费试玩▷▼，在锅底标准化供应这件事情上▼◁◆☆▽■，要保证锅底口味统一•◁，一定是要用当地的那些食材■•••，要用酸菜▲•○◇▲、酸萝卜丝□◁，但富源当地的萝卜丝-••△▽○，保质期只有1到2个月▽★◇，很容易变质▲•☆…。而且还要把它从云南运出来★▽，再到达门店◇◇•▪◁○，储存周期会非常短▽-▼○▼。
第三▽■•○▽，我们本身在菜品•☆△■、门店方面下足了功夫-□，满足了消费者的喜好○◆▷□●。滇翁的菜品出片效果好●▽=▷☆，菜品漂亮-□，与当下年轻人对◁△●▼■“漂亮菜-□○◇■”需求非常契合■…●□◁；其次△■▪▲●，口味上主打酸辣口味□=★，具备成瘾性▷■；此外▷-●，消费者体验上…★，我们也让顾客感受到满满诚意○●-■◆▼。
第三▽▲◁，它们的口味传承做得很好☆-•★……，
对大部分品牌而言△•=--，就开出了200多家店▽△=…●○，极强的赚钱能力并不在于某一点★-▪，且200多家门店的单月总营业额已超5000多万△=★◆▲。我们还通过抖音生活服务团购▽▷▷☆•、直播端口来获客■☆◁◆▽，我们在当地找到很多开了10多年…◁▽○◁。
滇翁的菜单上可能只有20%的常规火锅食材□=☆△★☆，另外80%都是云南特色食材-•◆△▽•。比如▲▲◁▲■，丽江的茨菇◆●◇▷▪，洱海的水性杨花△◆■○▽▽，建水的草芽▲■▼■□▼。这些都是在市面上很少见◁▼、很多人不认识的东西●-▷▼☆◇，很容易吸引大家猎奇尝鲜的兴趣☆…。
还有很多地方喜欢酸的口味▷■…●▽…。覆盖了近30个省市•=◇◆△。这个问题算是被我们前置解决掉了◆…•▷。云南酸菜牛肉火锅的体验感强▪•□◆△，红餐网整编发布☆…●-，有删减◇■■••。具有饱和度■▪○○●。成交了更多的团购-●◇？
在消费者体验△=、场景打造方面□▼○☆，我们也溯源了云南各个地州的民俗◇▼☆★△，在门店装修时大量使用了夯土漆◁…，还融入了竹编▪…、木艺…▼☆☆、扎染▪▲◇、陶罐等云南的民俗工艺△○，放大消费者的体验感◇………，让他们有进入真云南的感觉▲▷=…。
王天意★•☆◇•●：我认为这8年是我能走到今天的关键因素△☆•◆●◁。在一线年里◆•……▲■，我与员工面对面▪▷□-■○，与顾客面对面▽▲=△◁，与门店的盈亏损耗面对面◇▲=-☆◆。正是因为这8年的一线经验☆•◁□△，从而让我后面的职业生涯避开了很多坑▼•■。
关于酸汤火锅的未来•▲•△◁▷，我认为它会跟当年潮汕牛肉火锅的发展路径类似□□○□。经历一定的爆发后◇=■▽★，逐步趋于冷静▽▼…。当市场都冷静下来后☆▲…△●■，也是潮水退去的时候…□，酸汤火锅就需要更多地沉浸在内核修炼上和深耕上★★○★▼。
打个比方•★■-，如果门店在四五线这样非常下沉的区域▪▪=◁•，而且老板是当地的生意人▲○△，我们就会用非常传统的会员模型和私域模型去帮助门店放大营销◇◆。
它属于上瘾性味型中的☆★“老三●◁▲◁◇▼”-◇★，很多地域对酸的需求非常大△■★。采用男模团的直播形式▽△□☆△，但很快我就想明白了◁■•☆-▼，更多还是在消费者体验感上面•★◇。所以未来我们可以更多关注两个层面▪•▽□☆◁：一个是针对流量◇▪◁◁☆，一开始心理落差是有一些▷▷★！
王天意=•：在滇翁之前☆○◆，我们已经操盘过很多个餐饮品牌了…★●，包括一个跑了7年的火锅品牌——下江腩牛腩火锅▽…•▪○=。那时正好是下江腩发展的第七年●-★=▲☆，跑到了约500家店的规模□▷▽□▷△。但我们也开始意识到▽▼★，增量太少△•-□，所以想突破下江腩的发展瓶颈•▪……0+店云南酸菜牛肉火锅跑出黑。
探访过程中我们发现▷◁☆=■★，云南的16个地州20多个民族★▲=▪•□，所传承的民俗美食是非常庞大的体系◆▪▽•，下江腩一锅装不下整个云南□◆☆▽。
而且这些食材烫涮后的确挺好吃◇☆--▪★，外观还漂亮◇▪△◁○。比如□◆▪▷▲■，我们门店推出的金黄菠萝蜜…●▲•，很出片-◆△▽=，开业两个月后◇▷▷，就成了网友推荐菜★◁。类似的产品还有很多▽■…●▪。
还有门店的经营情况◆▪-△--，我只要去到门店里一看■=☆◆，就知道问题出在哪▪○△◁。我进厨房瞄一眼垃圾桶▽□-□，就能判断出这家店是不是因为损耗浪费而造成的亏损▷…；上餐的时候瞄一眼盘子●★○□，就知道这道菜的应出分量是厨师给多了还是给少了□•□▼=。由此•▼，综合判断出一家门店的亏损到底是因为标准不统一△▷▲▲•=，还是因为缺斤少两☆■◁…○，再或者是其它……
还有达人直播▽▪。我们会与来自很多平台生态的达人主播进行分佣合作▪□-=，为直播间导流▼•◇•☆。
比如…☆☆=★，管理门店的过程里◆=▼•=，处理店长与员工之间的冲突时◆◁，我会清晰知道员工心里在想什么▪●▼▪，店长的管理漏洞在哪里•□▷…。我不会听信任何人的一面之词或者只看表面现象★●★▼-，这样也能更快速地解决问题▷•◇•。
辣○■•☆★▼、甜▪◆▼☆◁▼、酸都有成瘾性的口味优势▲☆；真的好吃▽•☆…◆，比如◁★▪，花生也是七彩的◁◁▪。
像滇翁在山西吕梁的一家店▪◁■★，老板原来是开KTV的■▲▼▷，他的朋友圈很广★◆▽-，我们帮助他打造了传统的营销模型…●。他的门店现在储值额度每个月预计是在30万左右◇★，一年下来接近300万的储值额度▼◆▪▷=，这样的店想死都难■▲。
第一☆▷●，云贵风味处在流量风口□•△▽-，这就意味着相关品牌未来会获得更多的曝光和关注□•▲•。
我们想把这种好吃的味道扩散出去☆◇▪★▼☆。在闲暇的时间里•▽☆=●，通过这一系列举措◆◇△-，我们会发现☆▽，需要全能手=▷△△▪。他飞快的成长速度-◆。
值得一提的是•●◆▷▲，我们还是官方服务商◆☆，这对我们的运营也会有一定加持作用△□■•★，我们也把这些优势和资源应用到门店的经营▲…▼，来提升经营效率☆-□=▼★。
有人说他飞快的成长速度是踩中了云贵地域风味的流量风口••◆▪▼，毕竟从云南酸汤▷▷□■，到云贵Bistro◇-●-•，这两年只要沾上□▷▪-=▪“云贵△★○”两字的美食□•■△，基本上都能被风吹起◁☆▽。
